Jelo potiče iz srednjeg veka, nekad se smatralo jelom bogataša, dok se dodavanjem kiselog kupusa umesto limunovog soka, smanjivala količina mesa, pa se jelo približilo i običnom narodu. Ovo poljsko jelo Englezi zovu "lovački paprikaš". Pravi se od raznih vrsta mesa, nekad je obavezno morala jedna vrsta mesa da bude od divljači, kao i mešavine kiselog kupusa i svežeg kupusa, šumskih pečurki i začina, a može se obogatiti dodatnim povrćem i vinom. Raznolikost mesa se smatra najvažnijom za dobar bigos. Mesa se mogu ispeći pre nego što se iseku na kockice. Umesto svežeg belog kupusa u nekim krajevima Poljske se stavlja crveni kupus. Jelo se ostavi da se krčka nekoliko sati, čorba bi trebalo da se zgusne samo isparavanjem, ali se može dodati brašno, izmrvljeni raženi hleb ili narendani sirovi krompir da pokupi višak tečnosti. Od začina se koriste najčešće so, biber u zrnu, bobice kleke, lovor, aleva paprika, ali može i kim, majoran, beli luk, seme gorušice, majčina dušica itd.
Tradicionalno, bigos se kuva u kotliću na otvorenoj vatri ili u velikom loncu na šporetu. Sadržaj treba povremeno promešati, da se spreči zagorevanje. Bigos se smatra sve boljim kada se više puta podgreva, što omogućava spajanje ukusa. Bigos je posebno povezan sa velikim katoličkim praznicima, kao što su Božić i Uskrs, jer se može pripremiti u velikim količinama unapred i samo podgrejati na sam praznik i narednih dana. Bigos koji se jede na otvorenom, tradicionalno se jede uz ohlađenu votku, dok se kod kuće servira sa pivom, crnim vinom ili rizlingom.
Sastojci za više osoba:
500 gr.svinjskog mesa bez kosti, može od plećke, vrata..
200 gr.junećeg vrata
120 gr.mesnate slanine
3 glavice crnog luka
120 gr. šumskih pečurki, svežih ili rehidriranih suvih
350 gr. svežeg kupusa
350 gr.kiselog kupusa
1 par dimljenih kobasica
200 ml.soka od paradajza
3 čena belog luka
1 kafena kašičica kima
10 bobica kleke
2 lista lovora
2 kašičice suvog majorana
1/2 litra belog vina
2 kašičice slatke aleve paprike
so po ukusu
10 stucanih trna crrnog bibera
malo ulja
Priprema:
Meso isečemo na kocke veličine zalogaja.
Slaninu isečemo na kockice, a kobasice na kolutove.
Obe vrste kupusa naseckamo na kockice (kiseli kupus isperemo od viška soli).
Luk sitno nasecakamo.
Na malo ulja u dubljoj, većoj šerpi, propržimo zajedno luk, meso, slaninu i kobasicu. Zatim dodamo šumske pečurke (ako je potrebno malo ih usitniti, suve prvo rehidrirati), onda dodamo naseckani kupus, zatim sok od paradajza, naseckani beli luk, lovor, zrna bibera i kleke, alevu papriku, so, majoran i mleveni kim. Promešamo, pa dodamo i vino i toliko vode da pokrije svu masu.
Posudu sa jelom ostavimo da se krčka na tihoj vatri dok svo meso ne bude mekano, a tečnost ispari, treba sasvim malo da je bude na kraju. Ako vam se učini preretko, dodajte malo brašna, ili narendani sirovi krompir ili kockice raženog hleba.
Jelo poslužite uz raženi hleb.
Comentarios