Bešamel je jedan od osnovnih, belih sosova, na koji mogu raznim dodacima da se nadograđuju drugi sosovi.
Ime je dobio u čast upravnika dvora Luja XIV, koji se zvao Luj de Bešamej, a prvobitni recept je bio tek sličan današnjem. Današnji recept se pojavio nekih 100 godina kasnije, 1733.godine.
Postoje različita mišljenja kuvara da li dodavati hladno ili toplo mleko kad se pravi bešamel, a da se ne bi stvarale grudvice. Ja sam isprobala oba načina, i na oba sam dobila sos bez grudvica, važno je samo dobro i brzo mešati kad se mleko sipa. Sada uvek dodajem hladno mleko.
Sastojci:
2 supene kašike putera,
3 supene kašike brašna,
2 šolje od 200 ml mleka,
1/4 kašičice soli ili po ukusu,
na vrh noža mlevenog bibera
na vrh noža mlevenog muskatnog oraščića, opciono
Priprema:
U šerpi sa debljim dnom na srednjoj temperaturi istopite puter, pazite da ne zagori.
Kad puter zapeni, dodajte brašno i mešajte dok mešavina putera i brašna oko 2 minuta.
Dodajte mleko malo po malo i umutite dok sos ne postane gladak i bez grudica, a gustina bude po vašem ukusu, to je otprilike, još 2-3 minuta.
Dodajte začine-so, biber i muskatni oraščić ako volite.
Cela priprema sosa ne traje duže od desetak minuta.
Gotov sos treba da bude gust i kremast, ali za dalje korišćenje u nekim receptima se traži ređi bešamel, zato količinu mleka prilagodite svojim potrebama.
Comments