Potrebno je:
telećih šnicli 1 po osobi
brašno, jaja i prezle za pohovanje
ulje za prženje
bareni krompir ili pomfrit za prilog
limun i seckani peršun za dekoraciju
Postoje tačna pravila da bi se bečka šnicla pripremila na originalni način:
Bečka šnicla se pravi isključivo od telećeg mesa i to od buta.
Ako se koristi svinjsko meso onda je to šnicla na bečki način – Wiener Art- a ne bečka šnicla.
Meso za bečku šniclu seče se na određen način – Der Schmetterlingsschnitt, tj. u obliku leptira. Šnicla se ne iseče do kraja već se ostavi spojeno i tako dobijemo veliki komad za pohovanje.
Meso se zatim izlupa tučkom za meso, debljina izlupanog mesa ne sme da bude veća od 5 mm. Meso se posoli sa obe strane.
Pripremi se u jednom tanjiru brašno, u drugom izmućeno jaje i u trećem prezle.
Meso se samo blago uvalja u brašno sa obe strane (ne pritiskati ga niti tapkati), zatim u jaja, pa u prezle. Na taj način će kasnije imati lepu koricu.
Prava bečka šnicla se prži na zagrejanom puteru koga mora da bude u dovoljnoj količini da šnicla može da pliva u masnoći.
Šniclu ne okretati viljuškom, koristiti specijalnu hvataljku za okretanje mesa. Povremeno protresti tiganj da se šnicla ne zalepi.
Šniclu okrenuti na drugu stranu kada dobije zlatnožutu boju sa jedne strane
Bečka šnicla se tradicionalno servira sa zelenom salatom, kriškom limuna i Petersilerdäpfel – barenim krompirom, prelivenim vrelim puterom i seckanim peršunom. Danas se uglavnom servira sa pomfritom i kriškama limuna.
Comentarios