Berjan je specijalitet iranskog grada Isfahana i prodaje se u specijaliziranim restoranima zvanim Berjuni. U mestima izvan Isfahana i u Teheranu ovo jelo zovu Berjuni.
Sastojci za 4 osoba:
400 gr mlevene junetine ili jagnjetine
2 čaše vode
soli po ukusu
1,5 kašičica šafrana
8 komada pilećih džigerica (umesto njih može juneća bela džigerica) mleveni cimet i biber po ukusu
nekoliko listića badema za posipanje 4 tanka lavaš hleba (može tortilja kao zamena)
Priprema:
Stavite meso, vodu, so i šafran u lonac i kuvajte oko 15 minuta, odnosno dok se meso ne skuva. Maknite sa ringle.
U slanoj vodi kuvajte pileće džigerice oko 10 minuta. Potom ih sitno naseckajte, da budu skoro kao mlevene. Držite ih na toplom, dok ne pripremite ostalo, ili njih pripremite na kraju, kad je sve drugo spremno.
Mleveno meso podelite na 4 dela, a isto tako podelite i džigerice.
U tiganj stavite dosta cimeta i malo bibera, po svom ukusu. Na to stavite prvi deo mlevenog mesa koji ste malo uobličili da liči na pljeskavicu i pržite.
Navlažite tople lepinje vodom u kojoj se kuvalo meso (možete da svaku lepinju ili tortilju provučete kroz vruću supu od mesa ili da je stavite na tanjir i prelijete sa par kašika supe, pa je okrenete i prelijete i drugu stranu) i stavljate ih na veliki tanjir, jednu na drugu.
Na jednu polovinu svake lepinje stavite komad isprženog mlevenog mesa, pored stavite 1 kašiku usitnjenih džigerica, pa to poklopite drugom polovinom lepinje. Tako pripremite sve 4 lepinje.
Na kraju, ako želite, pospite lepinje sa malo sosa od pečenja, po vrhu mesa stavite malo seckanih badema ili oraha.
Poslužite sa gustim jogurtom, mladim lukom, svežom nanom ili bosiljkom, kolutom sveže i rotkvicama.
Commentaires