Bebek goreng je klasično, svečano jelo sa Balija, ostrva u Indoneziji. Jelo liči na čuvenu ’’pekinšku patku’’. Meso se namaže sosom od meda, limuna i drugih začina i ispeče.
Bebek goreng se jede širom Indonezije i tradicionalno ide uz pirinač, sveže povrće kao što su krastavac ili kupus, i začinjeni sambal koji se služi sa strane.
Sastojci za 8 osoba:
1 patka
1 mali komad sveže kurkume, naseckane
1 štapić cimeta
Začinska pasta:
10 komada malog luka šalot
5-6 čenova belog luka
2 kašičice paste od škampa
koren galangala od 1 cm i isto toliki koren đumbira
1 cm komad sveže kurkume
3 crvena čilija, grubo iseckana, ovo nije obavezno
1 stabljika limunske trave, skinuti spoljne listove, iseckana
1 kašičica crnog bibera, istucanog
2 kašičice semena korijandera, istucanih
3 kašike soka od limete
3 lista kafir limete, izlomljena
2 kašike ulja od susama ili kikirikija
2 kašike vode
3 kašičice soli ili po ukusu
Priprema:
Zagrejte rernu na 160°C.
Operite patku iznutra i spolja u posudi sa vodom u koju ste stavili naseckanu kurkumu.
Stavite sastojke za začinsku pastu u blender i izmiksirajte u gustu pastu.
Polovinu paste utrljajte na patku iznutra i spolja.
Patku dobro umotajte u foliju i stavite je na pleh iz rerne.
Pecite u rerni 2 sata na 160 stepeni, a zatim smanjite temperaturu na 120°C i pecite još 2 sata.
Izvadite iz rerne i ocedite sokove u šerpu. Dinstati sok dok se malo ne redukuje.
Obarite kratko malo zelene boranije, oko 300 gr. Skuvajte i 2 šolje pirinča kao što kuvate i inače (na 2 šolje pirinča stavite 4 šolje vode, posolite i pustite da vri 5-6 minuta, pa sklonite sa ringle i poklopite, pirinač će upiti svu tečnost, možete da stavite i neki začin po želji dok se kuva pirinač).
Boraniju prelijte sosom i servirajte na tanjir sa pirinčem i pečenom pačetinom,
Preostali sos poslužite u činiji pored patke.
PS: za neke začine sam morala da koristim suve umesto svežih, jer ih kod nas nema, to mislim na galangal i kurkumu.
Comentarios