Poljski baršč, za razliku od ruskog i ukrajinskog, priprema se od ukiseljene cvekle ili cveklinog soka, luka i šargarepe. Na kraju se u poljskom baršču stavlja obavezni kvas i oceđeni sok od odvara od cvekle koji i daju pravi ukus boršču. Supa se najčešče pravi kao bistra, a ređe kao kašasta. Kao prilog se dodaju knedlice punjene gljivama, kupusom ili mesom (uszka), a može da se servira i sa kroketima ili kołaczykima. U poljskoj kuhinji postoje dve klasične verzije crvenog baršča: posna za Božić i Uskršnja sa supom od mesa. Obe verzije pripremaju se sa prirodnim kvasom od cvekle. U Poljskoj, za razliku od ukrajinskog, ali i beloga koji je umućen sa brašnom, mlekom i pavlakom i koji se servira sa hlebom ili pire kromirom, kao i posnog, iznad svih je crveni baršč- barszcz czerwony, svečano, praznično jelo, Uskršnja i Božićna bistra supa u koju se dodaje testo punjeno mesom, gljivama ili sa oba. Baršč se uglavnom ne jede sa tanjira nego pije iz šolje, a može da se servira i sa prženim pierogima sa strane.
Sastojci (za 4 osobe)
400 g cvekle
okrajak raženog hleba
4 dcl. vode
1 l supe od povrća
4 čena belog luka
30 g suvih vrganja
lovorov list, kim, so i biber po ukusu
Za fil za uszka:
100 g suvih gljiva
50 g luka
2 kašike putera
So i biber po ukusu
Za testo za uszka:
500 g brašna
250 ml vruće vode
1 kašika putera
Priprema kisele cvekle sa kvasom:
Cveklu očistite i tanko isecite. Stavite je u teglu, prelijte prokuvanom mlakom vodom, dodajte okrajak hleba i ostavite na toplom 2-3 dana da se ukiseli.
Supu napravite sa belim lukom, vrganjima i začinima, pa na laganoj vatri kuvajte još pola sata. U to dodajte ukiseljenu cveklu i sklonite sa ringle.
Pre serviranja procedite i stavite uszka.
Za uszka suve gljive natopite u vodi 15 min. pa ih skuvajte, onda ih sitno naseckajte. Luk očistite, naseckajte i pržite na puteru da dobije zlatnu boju. Gljive pomešajte sa prženim lukom i začinite solju i biberom.
Za testo sjedinite sastojke u vanglici da bude glatko. Testo razvaljajte, isecite male krugove i na svaki stavljajte malo nadeva. Svaki krug preklopite na pola, ivice dobro sastavite prstima, pa spojite dva kraja. Kuvajte u vreloj vodi dok ne isplivaju ili ih ispržite na malo putera.
Commentaires