Bareni, salamureni svinjski vrat je tradicionalno jelo koje se jede hladno. Za njegovu pripremu računajte da vam treba 3 dana.
Sastojci:
2-2,5 kg svinjskog vrata u komadu
200-250 gr soli
Priprema:
Svinjski vrat usolite dobro sa svih strana, iskoristite polovinu prdviđene količine soli. Meso stavite u dublju posudu, pokrijte alu folijom i ostaviti 24 sata u frižideru.
Posle 24 sata izvadite posudu, ocedite krv koju je ispustilo meso, pa ponovite ceo postupak soljenja sa drugom polovinom soli.
Opet pokrijte meso i opet ostavite 24 sta u frižideru.
Trećeg dana izvadite posudu sa meso, ocedite krv , a meso stavite u veću posudu napunjenu hladnom vodom.
Dobro isperite meso u nekoliko voda i pod mlazom hladne vode, baš dobro isperite.
Posle toga stavite meso u dublji lonac i nalijte vodom, da meso bude sasvim pokriveno.
Stavite na ringlu da se kuva prvo na višoj temperaturi dok provri, onda na nižoj temperaturi oko 2 do 2,5 sata.
Posle 1 sat promenite vodu u kojoj se meso kuva, ona će biti jako slana i neupotrebljiva, a u mesu će i dalje biti mnogo soli. Nova voda će to da smanji.
Meso je gotovo kad nožem lako prođete kroz njega, znači da je meko.
Sad sklonite lonac sa ringle, ali ostavite meso da se ohladi u loncu sa vodom.
Tek onda izvadite meso iz vode i ostavite ga da se hladi u frižideru do sutradan.
Sutradan možete da hladno meso sečete na tanke šnite i poslužite ga uz pečeni krompir, pilav ili neko drugo povrće, ali i uz sos od hrena.
Comments