Banica je poznata bugarska pita-savijača sa sirom. Originalno se pravi sa domaćim, razvučenim korama. Liči na našu razvlačenu pitu sa sirom, ali se razlikuje od naše, jer se pravi slično lisnatom testu. Pošto ja to nikad nisam naučila da pravim, pravila sam sa kupljenim korama, ali ostavljam i recept za pravljenje kora za one koji to umeju.
Sastojci za 4 osobe:
500 gr tankih kora za pitu
za fil:
3 jajeta+1 jaje ako ne bude dovoljno fila
200 gr kisele pavlake, može ona sa manje masnoće+50 gr ako treba za više fila
1/2 kafene kašičice sode bikarbone
1/2 kafene kašičice praška za pecivo
soli po ukusu
40 ml.ulja
60 gr brašna
300 gr punomasnog, sitnog sira
Za premazivanje kora:
60 gr otopljenog putera
60 ml ulja
50 ml kisele vode
Priprema:
Umutite jaja, pa sipajte sve ostale sastojke za fil da dobijete gušću smesu.
Pomešajte za premazivanje otopljeni puter i ulje, za sad nemojte dodavati kiselu vodu.
Postavite prvu koru i premažite je svuda otopljenim puterom, preko stavite drugu koru, pa i nju celu premažite, preko postavite treću koru.
Na tu treću koru stavite nekoliko kašika fila i to razmažite po celoj kori.
Urolajte zajedno sve tri kore, pa taj rolat čvrsto uvijte u oblik puža i stavite ga u sredinu podmazane tepsije (možete da stavite u tepsiju pek papir).
Ponovite postupak sve dok ima kora, a uvijene rolate stavljajte u krug oko prvog rolata u obliku puža, postavljenog u centar tepsije. Svaki rolat nastavite tamo gde je završen prethodni.
Kad su napravljeni rolati od svih kora i postavljeni u tepsiju, premažite celu banicu premazom od preostalog fila u koji dodajte preostali otopljeni puter sa uljem, ali sad u njega dodajte i kiselu vodu. Sve to izmešajte i time obilno premažite celu banicu.
Pecite banicu je na 180 do 200 stepeni (zavisno od rerne) oko 40 minuta.
Za banicu sa domaćim korama:
Sastojci za testo:
500 gr običnog brašna+još malo dok premesite testo
100 ml ulja
1 kašika vinskog ili jabukovog sirćeta
200 ml slane, hladne vode (stavite so po ukusu)
za fil:
250 gr masnog, sitnog sira
4 jaja
i još vam treba
250 gr otopljenog putera (deo ide za premazivanje testa, a deo u fil)
Priprema:
Zamesite mekše testo od brašna, ulja, sirćeta i slane vode. Mesite tako dugo dok počne da se odvaja od ruku i radne površine.
Testo podelite na 4 jufke, nastavite svaku od njih dalje da mesite, pa podelite na 5 loptica.
Svaku lopticu razvijte na veličinu tanjirića za tortu, pa obilno namažite rastopljenim puterom i poređajte jednu na drugu.
Dobili ste 4 gomile (od 4 jufke) sa po 5 listova, koje pokrijte krpom i ostavite 10 min. da odmore.
Svaku "gomilu" posebno razvucite na stolnjaku u tanku koru, obrežite krajeve, pa poprskajte rastopljenim puterom koji vam je ostao od premazivanja testa i filom od sira i jaja. Uz pomoć stolnjaka uvijte u rolat koji stavite u namazanu tepsiju.
Ponovite postupak sa ostalim "gomilama". Rolate nastavljajte jedan na drugi, ali postavljajte sa malim razmakom između rolata, jer se moraju ispeći sa svih strana da bi dobili hrskavu parčad.
Pecite u zagrejanoj rerni na 200 stepeni 40 minuta. Ako pita počne da bude previše pečena odozgo, pokrijte je folijom da ne izgori.
Comentarios