Ova baklava se pravi kod nas u raškoj oblasti, u okolini Prijepolja. Ime joj potiče od načina kako se seče i stavlja u pleh-komadi se seku u obliku malog rolata i "posade se", nasade uspravno u pleh. Baklava može da se, inače, pravi kao i svaka druga, a postoji i verzija sa, takozvanim, tiritom. Tirit je masa od jaja i brašna, usitnjena poput malo krupnijih prezli, koja se dodaje u fil sa orasima. Baklava posađuša dosta liči na grčku saragli baklavu.
Sastojci:
500 gr kora za baklave
500 gr mlevenih oraha, mogu biti malo krupnije mleveni
250 gr putera
Za sirup za nalivanje:
1 kg šećera
800 ml vode
sok od 1 limuna+1 limun isečen na kriške za ukras
1 kesica venilin šećera
Ako ćete da pravite tirit treba vam 2 žumanca
150 gr brašna
1/4 kafene kašičice praška za pecivo, ili kako mi kažemo, na vrh noža
Priprema:
Prvo napravite sirup za prelivanje-stavite šećer, vanilu i vodu da provri i neka vri 15 minuta.
U gotov sirup sipajte sok od limuna i kriške limuna. Iznesite pripremljen sirup na hladno meso da se ohladi.
Otopite puter.
Uzmite prvu koru, premažite je puterom, na nju stavite drugu koru, premažite puterom, pa stavite treću koru i premažite puterom. Na tu treću koru pospite ravnomerno nekoliko dobro punih kašika mlevenih oraha.
Uvijte čvrsto sve tri kore zajedno u rolat, pa ga oštrim nožem secite na komade dužine oko 4 cm i ređajte komade uspravno u podmazan pleh.
Tako napravite rolate od svih preostalih kora i popunite pleh. Za ovu količinu vam treba manji pleh. Na mojoj slici je pleh veći, pa mi je trebalo duplo materijala da bih ga popunila.
Stavite pripremljenu baklavu u vrelu rernu, zagrejanu na 220 stepeni, ali odmah smanjite na 150 stepeni, jer baklava treba da se više suši nego peče. Ostavite je da se polako peče 2 sata.
Tempirajte vreme pečenja sa vremenom koje treba da vam sirup bude hladan.
Pečenu baklavu prelijte hladnim sirupom i ostavite da se ohladi i upije sirup. Još je najbolje da je napravite uveče i da ostane preko noći da upija sirup.
Ako pravite baklavu sa tiritom, onda tirit napravite dan ranije, on mora malo da se prosuši na vazduhu.
Comments