Postoji mnogo varijacija ovog jela i u aškenaskim i sefardskim kuhinjama i među drugim jevrejskim zajednicama. Osnovni sastojci šoleta su meso, krompir, pasulj i ječam, iako svi šabat gulaši sadrže neku vrstu žitarica i mesa i/ili povrća. Sporo kuvanje preko noći omogućava da se ukusi različitih sastojaka dobro sjedine i stvaraju karakterističan ukus svakog lokalnog gulaša. Mizrahija-Jevreji koji su se nastanili na severu Afrike-takođe prave šolet sa drugim nazivima: Marokanci jedu sakhina, a Etiopljani "sanbat vat" na primer. I druge zajednice imaju najrazličitije verzije šabat gulaša koje su najbliže njihovim nejevrejskim susedima.
Sastojci za 4-6 osoba:
2 guščija bataka sa karabatakom ili od neke druge masnije živine, pačetine, debele piletine
1 guščija trtica
300 gr. belog pasulja
2 krompira
100 gr.pšenice ili ječma
2 glavice crnog luka
2 kašike guščje masnoće
2 čena belog luka
1 kašika aleve paprike, može i malo više po ukusu
150 gr. dimljenog guščijeg ili goveđeg mesa
150 gr. masne govedine
1 kašika brašna
Priprema: Sitno iseckan crni luk izdinstati na zagrejanoj masnoći u loncu, dodati naseckani beli luk i dosta aleve paprike, pa brašno. Ubaciti jednu masnu guščiju trticu, batake sa sve kožom, a zatim i dimljeno meso i govedinu. Dodati pasulj, prethodne noći natopljen, kao i pšenicu, i naliti dosta hladne vode. Kuvati na laganoj vatri 3 sata. Onda dodati na krupnije kocke isečen krompir i kuvati još dok se krompir ne skuva, bez mešanja, da se pasulj ne bi raspao. Kad je jelo gotovo posoliti po ukusu.
Možete da koristite i pasulj iz konzerve, što će skratiti vreme kuvanja, ali onda njega dodajte pred sam kraj kuvanja, kad je krompir skoro gotov, tek toliko da se sve sjedini.
Comentários