POVRĆE U SOSU OD KOKOSA
Avijal je prvi osmislio, po legendi, Bhaima, kuvar kralja Virata. On nije znao dobro da kuva, pa je uzeo svo povrće koje je bilo u kuhinji, stavio je malo vode i stavio da se kuva, pred kraj je dodao čatni od kokosa. Kralju Viratu svideo se ovaj recept. Danas je Avijal popularno jelo Kerale i Tamil Nadua. To je jedno od onih tradicionalnih jela južne Indije bez kojih nijedna gozba nije potpuna. Priprema ovog jela razlikuje se od regiona do regiona, a može imati i malo drugačiji ukus. Na primer,Tamili pripremaju ovo jelo sa mnogo rendanog kokosa, dok se jogurt manje koristi. U nekim regionima južne Indije ljudi koriste i mango i tamarind umesto jogurta. Upotreba kokosovog ulja u ovom jelu je tipična za južnoindijsko kuhinju. Aviyal može da se jede za ručak ili večeru, tokom glavnog obroka. Služi se sa običnim ili začinjenim pirinčem. Drugi prilozi mogu da budu sočivo, lisnato povrće, ukiseljeni mango u ulju (ajar). Povrće koje se koristi u avijalu je šargarepa, bundeva, boranija, krastavac, ali i patlidžan, gorka tikva, list moringa, krompir, seme hlebnog drveta, zeleni mango ili kriške kokosa.
Sastojci:
1 velika šargarepa isečena na štapiće
1 manja kriška bundeve isečena na tanje polumesece
1 štap celera isečenog na parčad od 7-8cm.
1 šaka tanke zelene boranije
1 supena kašika kokosovog ili drugog biljnog ulja ¼ kašičice semena crne slačice
1 supena kašika narendanog đumbira
2 čena belog luka, rendanog
1 srednja glavica crnog luka, sitno iseckanog
1 supena kašika korijandera u prahu
1/4 kašičice kurkume u prahu
¼ šolje gustog (grčkog) jogurta
1 konzerve kokosovog mleka
1/2 kašičice soli
1 zelena čili papričica izgnječena ili vrlo sitno iseckana opciono
Priprema:
Zagrejati ulje na umerenoj vatri. Umešati seme slačice, đumbir i beli luk i pržiti 30 sekundi. Umešati crni luk i pržiti dok ne požuti. Dodati korijander u prahu, kurkumu, vodu, kokosovo mleko i so. Pustiti da proključa. Dodati povrće i čili papričicu, mešati. Smanjiti vatru da mleko ne zagori. poklopiti i krčkati 15 - 20 minuta ili dok povrće ne omekša. Proveriti povremeno i mešati . Dodati ¼ šolje jogurta, sipajući po malo, ne odjednom. Jelo treba da se zgusne a ne da bude čorbasto. Skinuti sa vatre. Proveriti začinjenost, dodajući još nekog začina ako je potrebno Poklopiti i pustiti da odstoji nekoliko minuta. Prebaciti u zagrejanu posudu za posluženje.
PS: moje jeste malo ređe, mogla sam da ga malo zgusnem, možda rendanim kokosom.
Commentaires