Tradicionalni argentinski nadevi za pite su bogati mesom, stavlja se bilo koja vrsta mesa, sir i šunka, povrće. Priprema empanada može biti u rerni ili pržena u tiganju. Druga metoda je najpopularnija, ali onda se prave pitice-empanade.
Sastojci za testo:
200 gr. brašna
50 ml. vode (četvrtina šolje od 200 ml.)
50 gr. putera
1 kašičica aleve paprika
1/2 kašičice soli ili po ukusu
Sastojci za fil: 300 gr. mlevene junetine 3-4 kuvana jaja 1 sveža kobasica 1 crvena paprika isečena na kockice 1 manji krompir isečen na kockice (umesto njega možete da stavite neko drugo povrće) 125 ml. pelata 1 glavica crnog luka 2-3 čena belog luka 1 ljuta papričica opciono biber i so po ukusu
Priprema:
U brašno umešajte so i alevu papriku, dodajte puter isečen na sitnije komade, pa mešajte dok se puter ne raspadne na mrvice. Sipajte vodu i umesite glatko testo. Podelite testo na 2 dela, jedan malo veći od drugog: veći deo će biti za donji deo pite, a manji za “poklopac”, ostavite da se odmore oko pola sata.
Pripremite fil:
Beli luk narendajte, crni luk isecite na što sitnije kocke, a ljutu papričicu (ako je koristite) na kolutiće.
Zagrejte ulje pa propržite crni luk nekoliko minuta. Dodajte kolutove kobasice, kockice paprika, krompir (ili neko drugo povrće), beli luk i ljutu papričicu pa propržite još malo. Umešajte mleveno meso i pržite oko 5 minuta. Posolite i pobiberite. Prelijte seckanim paradajz pelatom, pa kuvajte dok se fil ne zgusne.
Rastanjite veću jufku testa oklagijom na krug malo veći od tepsije (prečnik tepsije da bude oko 24 cm.) u kojoj će se peći pita (treba da imate testo i za ivice), pa ga prebacite u podmazanu tepsiju, prstima napravite podignute ivice od testa uz ivicu tepsije, po piti rasporedite na polovine ili četvrtine isečena kuvana jaja, prekrijte ih filom po celoj površini ravnomerno.
Rastanjite drugi, manji deo testa tako da bude veličine tepsije, preklopite rastanjenim testom kao poklopcem pitu u tepsiji i pritisnite ivice oba testa prstima da se slepe, premažite umućenim jajetom, bocnite na par mesta da može para da izlazi i pecite u rerni na 200°C oko 20-30 minuta.
Comments