Amanato je slatka grickalica od ušećerenog crvenog pasulja, a wagashi kolač je neka vrsta japanskog marcipana od pasulja. U Japanu se brojni kolači prave sa osnovom od paste od pasulja, nekad belog, crvenog ili azuki pasulja, a često im se dodaje matcha čaj u prahu. Kod nas nisu baš dosta poznati japanski kolači, generalno oni i ne jedu previše poslastica, pa bi se moglo reći da im je izbor relativno skroman.
Za wagashi kolač potrebno je:
250 gr skuvanog belog pasulja, može i onaj iz konzerve,
50 gr šećera
3-4 supene kašike vode
1 ravna kašičica matcha čaja
par kapi arome badema, opciono
Priprema:
Skuvajte pasulj ili dobro isperite pasulj iz konzerve.
Propasirajte ga kroz cediljku da se uklone ljuske pasulja i da dobijete finu pastu. Pasta je onda već takva da može da se oblikuje rukama, zato pazite da ne preterate sa vodom u sirupu od šećera. Bolje stavite manje, lakše je dodati malo vode, a ne možete oduzeti.
U šerpici zakuvajte vodu i šećer, a onda dodajte pastu od pasulja i ukuvajte dok se masa ne sjedini. Po želji, stavite par kapi arome badema da bi više podsećalo na marcipan, ali to nije obavezan sastojak.
Podelite masu na pola; u jednu polovinu stavite Matcha čaj i izmešajte, drugu polovinu ostavite kako jeste. Napravite kuglice, veličinu izaberite sami. Možete da kuglice uvaljate u kako prah, krupnije samleven badem ili pistaće ili crni susam, možete da koristite i nekoliko kapi soka od višanja pa da kuglice obojite u crveno, sve po želji.
Za amanato vam treba:
1 manja konzerva crvenog pasulja
100 gr šećera
100 ml vode
Priprema:
stavite šećer i vodu da se skuvaju, praktično da se šećer karamelizuje.
Kad šećer potamni, ubacite crveni pasulj iz konzerve (prethodno dobro ispran i oceđen), kuvajte još 5 minuta, pa sklonite sa ringle.
Rešetkastom kašikom izvadite pasulj da se ocedi na pek papiru, raširite ga u jednom sloju.
Kad se malo ocedio, stavite pasulj na pleh sa novim pek papirom, pa ga stavite u rernu da se suši nekoliko sati na 50 stepeni. Trebalo bi da dobijete beličastu koricu na pasulju. U toku sušenja 2-3 puta pospite pasulj sa malo prah šećera i okrenite zrna.
Comments