Aligot je, može se reći, obogaćeni pire krompir. Potiče iz centralnih francuskih regija Occitanie i Aubrac. U vremenu pre otkrića Amerike, pripremao se kao jelo od hleba sa sirom za hodočasnike koji su putovali u Santjago de Kampostelo. Pošto je iz Amerike donešen krompir, on je zamenio hleb u receptu.
Za pravljenje ovog krompir pirea najbolje je da se koriste brašnjave sorte krompira, a što se tiče sireva, najbolji su originalni francuski sir Tomme ili Cantal, a izvan Francuske pogodni su sirevi kao mocarela ili kremasti Lankašir. Važno je da sir bude dobro topljiv i da je blagog i mlečnog ukusa, ne mnogo slan. Često se u ovaj pire dodaje i malo belog luka. U Francuskoj se ovaj pire krompir služi uz pečenu svinjetinu ili tuluske kobasice. Od vina, bez kojih u Francuskoj ne može da bude ručak, slaže se dobro sa crnim Auvergneom.
Sastojci:
1 kg krompira
500 gr sira tomme sira, ako ne možete da ga nađete, koristite mocarelu
2 čena belog luka
30 g putera
so i biber po ukusu
Priprema:
Skuvajte krompir u posoljenoj vodi zajedno sa čenovima belog luka i izgnječite sve zajedno presom za krompir u pire. Posolite i pobiberite po ukusu.
Dodajte puter i jako mešajte da se pire umuti kao krem.
Onda malo po malo, u vidu komadića, dodajte sir i sve vreme dobro mešajte. Treba da na kraju, kad umešate sav sir, dobijete glatku, svilenkastu i rastegljivu masu.
Prilikom serviranja možete da ga poslužite direktno iz šerpe u kojoj ste ga napravili, ili da ga prenesite u zagrejanu činiju za serviranje i odmah poslužite. Mora da se posluži toplo, ako se ohladi ili ga stavite u hladnu činiju za serviranje, pire će se zgusnuti i očvrsnuti.
Kao što je već rečeno, odlično ide uz svinjsko pečenje ili pržene kobasice i crno vino.
Comentarios