Ovo je jelo poreklom iz Andaluzije, a pominje se i u romanu Don Kihot. Smatra se da je jelo jevrejsko-muslimanskog porekla; moglo bi se reći da je preteča ratatuja, jer se pravi od raznog povrća i mahunarki. Postoji mnogo verzija ovog recepta. Ima onih koji prave bez patlidžana ili dodaju tikvice, onih koji dodaju leblebije, krompir ili jaje, neki koriste cimet za dodatni ukus. Ranije se spremao za dan posta na Veliki petak, ali se danas sprema i jede tokom cele godine.
Sastojci za 4 osobe: 350 gr. bundeve bez kože i semena 2 čena belog luka 1 glavica crnog luka 2 sveže paprike pola veće tikvice 1 veliki patlidžan 1 rendani ili zgnječeni sveži paradajz-oko 250 gr. 1 kašičica slatke paprike 1 kašičica mlevenog kima maslinovo ulje so i biber po ukusu
Priprema: U šerpi zagrejte vodu da provri, pa dodajte tikvu oljuštenu i isečenu na kockice . Kuvajte dok ne omekša. Ocedite, ali sačuvajte čašu vode od kuvanja.
Očistite čen belog i crni luk i sitno ih iseckajte. Papriku, patlidžan i tikvice isecite na kockice (patlidžan prvo posolite da izvuče gorčinu, isperite i posušite papirnim ubrusom). Narendajte paradajz kome ste prethodno skinuli kožicu. Na dno dovoljno velike šerpe sipajte ulje i propržite beli i crni luk oko pet minuta, pobiberite. Zatim dodajte patlidžan, papriku i tikvice, smanjite temperaturu ringle i pržite dok povrće ne omekša, nekih petnaestak minuta. Dodajte kašičicu mlevene paprike i mleveni kim, kao i narendani ili mleveni paradajz. Kuvajte dok se tečnost ne smanji, a paradajz zgusne. Kada povrće omekša, posolite po ukusu, dodajte oceđenu bundevu, promešajte da se sjedini i odmah poslužite. Ako je pregusto, iskoristite onu čašu tečnosti od kuvanja tikve da doterate gustinu po svom ukusu.
Comments